Ignacio –que reside en Perú hace más de siete años–, sostuvo que desde que llegó a Lima los cambios que han ocurrido con el periodismo que él ejerce  han sido radicales, comenzando por el aumento de exponentes y el espacio que los medios le otorgan a la crítica culinaria.

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La Internet ha abierto grandes espacios de opinión en donde la gente habla hasta de lo que no le interesa. Así destaca Ignacio Medina la revolución y el estímulo que tiene para los usuarios escribir en el espacio virtual. Pero para el crítico gastronómico, un periodista debe hacer crítica del tema que conoce.

La importancia que tiene esta disciplina para Medina se sustenta en la incitación al debate. En la segunda jornada del II Encuentro Internacional de Periodismo Cultural, el periodista destacó su función: «la Internet genera opinión, pero la crítica genera conocimiento».

De acuerdo al columnista de la revista Somos, una profesión como el periodismo crece a medida que un campo del conocimiento gana mayor protagonismo. «El periodismo crece al mismo tiempo que las disciplinas que lo hacen posible. Junto a la gastronomía crece el periodismo gastronómico», destacó.

Si bien el mundo digital ha permitido a la gente poder opinar y tener más voz, «es el mundo del anonimato» y para  hacer crítica es imposible «si no se es capaz de dar la cara» ante su público.

«La cocina es una fuente de emociones y sensaciones vitales» y su primera noción -destaca Medina- es vencer al hambre. Y el periodista cuando critica «haces un análisis de un momento hecho por termómetro de tus gustos personales», precisó.

Como bien señaló el experto en gastronomía, un crítico colabora con el desarrollo y potencia una disciplina, parte del ejercicio del periodismo.